Запеченный судак в сметанном соусе с гарниром из овощей

Запекают сырую, припущенную или предварительно отварную рыбу. Для придания судаку более нежного и яркого вкуса, его перед запеканием положено смазывать сметаной, кроме того, в процессе самого запекания судака в духовке, его периодически поливают сметаной или растительным маслом. Запеченный судак должен получиться без твердой корочки, также он должен получается очень сочным на вкус и приятным на запах. Шикарное блюдо диетической кухни для людей, которые следят за своим рационом приема пищи и полезностью качества блюда. Замечательно подобранные овощи для гарнира, а так же великолепный сметанный соус, будут подчеркивать вкусовые качества запеченного судака. Очень ароматное блюдо оставит свой незабываемый след в памяти на долгое время.

Ингредиенты:

• рыба судак – 1-2 шт.;
• масло сливочное 20 г;
• масло растительное 2-4 столовые ложки;

Для гарнира:

• кабачок небольшой – 1 шт.;
• баклажан средних размеров – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• репчатый лук – 1шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы вешенки или шампиньоны – 5 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• смесь перцев;
• петрушка и немного розмарина;
• соль, лучше морскую.

Для соуса:

• сметана – 50 г;
• пшеничная мука – 5 г;
• бульон овощной отвар – 50 г.

Пошаговый рецепт:

1. Почистить рыбу: вычищаем внутренности, отрезаем голову и хвост, отрезаем плавники.
2. Разрезаем судака пополам вдоль линии хребта и вырезаем все плавники, аккуратно срезаем все реберные кости.
3. Берем получившиеся половинки рыбы и начинаем легкими и очень аккуратными движениями срезать филейную часть от кожи. При правильной разделки судака на филе, в ней не должно находиться ни единой косточки.
4. Получившиеся филейные части судака моем, и обмакиваем бумажным полотенечком. Их необходимо немного промариновать, для этого филе рыбы перчим и солим, убираем в сторону.
5. Приступаем к приготовлению гарнира, все имеющиеся овощи тщательно моем под проточной водой, очищаем от непригодных для пищи частей овощей. Нарезаем желательно крупными кубиками, можно ромбиками, как будет удобно.
6. На сковороду кладем лук и морковь, слегка обжариваем с растительным маслом и периодически перемешиваем на небольшом огне.
7. Через пару минут добавляем кубики баклажана, кабачка и сладкого перца, все мешаем.
8. Затем через 5 минут в сковороду кладем грибы, добавляем еще немного растительного масла, тщательно перемешиваем всю нашу овощную смесь.
9. Немного подсаливаем морской солью, все хорошо перемешиваем и добавляем смесь перцев, аккуратно не переборщите со специями.
10. Раздавливаем или мелко режем зубок чеснока, добавляем к овощам и еще раз мешаем.
11. Добавляем воды пару столовых ложек или заранее приготовленного бульона 4 столовых ложки.
12. Овощи должны получиться слегка хрустящими, следите, чтобы они не сварились на огне.
13. Слегка промаринованное филе судака нарезаем на пропорциональные кусочки средних размеров.
14. Беремся приготавливать вкуснейший сметанный соус, для этого берем муку, слегка поджариваем на другой сковороде меньших размеров, остужаем и добавляем к ней немного бульона или сока от овощей.
15. Затем основание для соуса ставим на огонь и добавляем сметану, доводим до кипения, и провариваем 6-9 минут, постоянно помешивая получившуюся жидкую смесь.
16. После завершения приготовления сметанного соуса, убираем его с огня и отставляем в сторону.
17. Включаем духовой шкаф на прогрев.
18. Берем сосуд для запекания, смазываем его сливочным маслом.
19. В него кладем куски филе судака, по бокам и сверху укладываем овощной гарнир, все это заливаем сметанным соусом и добавляем немного растительного масла.
20. Добавляем в блюдо пару веточек розмарина для ароматного запаха и посыпаем петрушкой (можно зеленой или в сушеном виде).
21. В разогретую духовку ставим наше ароматное блюдо на 25-35 минут, и запекаем при 180°С. Периодически можно еще пару раз подливать растительное масло в блюдо, но не переборщите, все должно быть в меру!
22. После окончания приготовления можно подавать судак с овощным гарниром в сметанном соусе, с отварным картофелем или пюре, еще хорошо подойдет под рыбу любой рис.
23. Подаем блюдо, на стол, разложив предварительно на порции по тарелкам, еще на стол ставится соусница со сметанным соусом. Не поленитесь сделать дополнительную порцию данного соуса, он замечательно подходит к судаку и ваши гости за столом будут очень довольны.

Приятного аппетита!

Запеченный судак с помидорами и сыром

Запеченный судак с помидорами и сыром входит в рацион диетического питания, является хорошим источником полноценного белка в питании человека. Также хорошо подходит для лечебного питания.

Ингредиенты:

• рыба судак – 1-2 шт.;
• свежие красные помидоры средних размеров – 4-5 шт.;
• сыр твердый двух видов – 250-300 г.;
• сливочное масло – 50г.;
• пшеничная мука – 2- столовые ложки;
• зеленая петрушка;
• базилик;
• розмарин;
• укроп;
• смесь перцев;
• соль любая, только не йодированная.

Для соуса:

• свежие красные помидоры – 1-2 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• вода кипяченая – 1 стакан;
• сахар – 1 чайная ложка
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 3-4 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Берем тушки судака и приступаем к его чистке, аккуратно удаляем спинные плавники и вообще все плавники на рыбе, они довольно-таки колючие, ведь рыба из семейства хищников.
2. Очищаем от возможной чешуи, затем убираем все внутренности, пытаемся ничего не задеть из органов рыбы, чтобы не разорвать их.
3. Далее осторожно отрезаем голову и хвост судака.
4. Тщательно вымываем рыбу под проточной водой.
5. Кладем тушку на разделочную поверхность.
6. Ножом аккуратно режем на стейки судак, шириной не более 3 см.
7. Кусочки судака выкладываем в миску, высыпаем пару щепоток смеси молотых перцев и подсаливаем 1 чайной ложной соли. Перемешиваем и отставляем в сторону для легкого маринада.
8. Беремся за приготовление томатного соуса, для этого на сковороду с растительным маслом, кладем заранее очищенный и порезанный мелкими кубиками репчатый лук, слегка поджариваем, периодически перемешивая до 10 минут.
9. Красные помидоры моем и ошпариваем аккуратно кипятком, снимаем с них кожицу и трем на терке.
10. Добавляем смесь томатов на сковороду к луку, все тщательно перемешиваем.
11. Вливаем стакан воды, бросаем чайную ложку без верха сахара и подсаливаем, кладем пару листов лаврового листа и перца горошком.
12. Тушим эту смесь в течение 10 минут перемешивая. В итоге должен получиться жидковатый томатный соус.
13. Насыпаем муку в тарелку, в ней обваливаем со всех сторон стейки судака.
14. Обжариваем с обеих сторон все стейки на сковородке с растительным маслом, до золотистого цвета по 5 минут. Весь процесс обжарки должен происходить с отрытой крышкой.
15. В это же время свежие красные помидоры моем и ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и разрезаем пополам, удаляем семена и слегка обжариваем.
16. В сосуд для запекания смазанный сливочным маслом, наливаем немного томатного соуса, кладем подготовленную рыбу, на нее обжаренные помидоры и заливаем все томатным соусом.
17. Сверху сыпем все специи и зелень в необходимом количестве: укроп, петрушка, пару веточек розмарина, базилик, смесь перцев и немного подсаливаем.
18. Трем на терку твердый сыр двух видов и посыпаем ним наше блюдо полностью, закрываем все участки, чтобы не было открытых пятен на поверхности блюда.
19. Данное ароматное блюдо отправляем в духовку и оставляем там, приблизительно на 20-25 минут при температуре - 170°С.
20. После окончания приготовления осторожно, чтобы не повредить руки, достаем блюдо из духовки.
21. Подаем на стол теплое или холодное блюдо, разложенное по тарелкам, лучше всего выкладываем блюдо в общую тарелку со средней глубиной.
22. Подливаем немного томатного соуса и приправляем порубленной зеленью: укроп и петрушка. Зелень кладется на усмотрение потребителей, а так же в соответствии с их вкусовыми предпочтениями.
23. Очень важно перед тем, как подавать на стол блюдо, судак должен настояться в томатном соусе на кухне, где-то полчасика. А затем уже можно будет и подавать гостям или родным и близким это ароматное вкуснейшее блюдо.
24. Хорошо подходит отварной картофель, рис и все возможные овощи, как гарнир к ароматному рыбному блюду.
25. Дополнительно так же можно ставить на обеденный стол томатный соус в соуснице, это для настоящих любителей и ценителей томатов.

Полезный и питательный судак в духовке готов! Приятного аппетита!

Судак запеченный в духовке в фольге

Судак запеченный в духовке в фольге – это очень вкусное блюдо, которое сможет сделать любая хозяйка. Оно получается сочным и ароматным, так как весь сок остается в фольге. Вместе с рыбой также можно запекать картофель или различные овощи, в качестве дополнительных продуктов используют сметану и зелень. Подходит для повседневного или праздничного меню.

Ингредиенты:

• рыба – 0,5 кг;
• картошка среднего размера – 7 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сметана – 50 мл;
• масло сливочное и растительное – по 2 ст. л;
• сыр – 50 г;
• соль, чёрный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Очистить и разделать филе судака, промыть и отложить в сторону.
2. Мелко порезать лук и обжарить с подсолнечным маслом. Посолить, поперчить и добавить измельченную зелень.
3. Остудить полученную смесь и нафаршировать судака, если он готовится целиком. При использовании филе нужно просто распределить пассированный лук ровным слоем на мясо.
4. Разрезать картофель на 2-4 части и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки.
5. На застеленный фольгой противень выложить судака, по бокам распределить картофель, залить все сметаной.
6. Засыпать пару щепоток соли и специй, аккуратно перемешать картошку.
7. Плотно закрыть еще одним листом фольги и отправить в разогретую духовку.
8. Запекать до готовности при 200 градусах, далее открыть, посыпать натертым сыром и подержать еще 5-7 минут.

Судак в духовке целиком

Ингредиенты:

• свежий судак;
• подсолнечное масло;
• репчатый лук;
• лимон;
• соль;
• перец молотый.

Способ приготовления:

1. У рыбы отрезаем хвост и плавники, вынимаем внутренности и хорошо промываем водой. Делаем поперечные надрезы, солим, перчим, добавляем немного подсолнечного масла и лимонного сока.
2. В брюхо вкладываем нарезанный лук и дольки лимона.
3. Выставляем температуру в духовке 180 градусов, укладываем рыбу на противень и дожидаемся полной готовности. Подавать горячего судака к столу следует, заправив свежей зеленью.