Тартар из лосося
Reuleaux
47 статей в собществе
4.0
1 комментарий
108

Тартар из лосося

Неожиданные сочетания вкуса делают тартар популярной закуской. Готовится она быстро и просто, главное, чтобы в наличии были необходимые ингредиенты. Это отличная альтернатива давно прижившимся блюдам, на которые приходится тратить много времени. Рецепты тартара стоит взять себе на вооружение на случай экстренной необходимости подать оригинальную закуску и похвастаться перед гостями своими талантами в области кулинарии.

Тартар – изобретение французских кулинаров из сырого мяса. Холодная закуска предполагает мелкую нарезку всех ингредиентов рецепта в сыром виде и приправку их соусом. Полученный состав выкладывается слоем в специальную салатную форму, для того, чтобы блюдо имело аппетитный и привлекательный вид. Не каждый отважиться попробовать такую закуску, но шеф-повара уверяют, что при соблюдении правил это безопасно и очень аппетитно.

Тартар из лосося

Как приготовить тартар из лосося

Есть некоторые моменты и общие принципы, которые следует учитывать, чтобы приготовить тартар из лосося:

  1. Главной особенностью блюда считается то, что все составляющие для него применяются свежими, маринованными либо слабосолеными. Поэтому лосось не подвергается тепловой обработке. Это не только вкусно, но и полезно.
  2. Для изготовления тартара необходимо использовать лишь свежее филе рыбы хорошего качества, которое характеризуется упругой структурой, отсутствием жидкости при придавливании. Окрас ее должен быть немного ярким, бледность рыбы сигнализирует о том, что продукт подергался неоднократной заморозке, что негативно действует на вкус готового блюда. Также важно акцентировать внимание на глаза рыбы. Если они мутные, то свидетельствует о том, что она давно протухла.
  3. Шеф-повара рекомендуют мариновать лосося в соленом растворе на протяжении 5 минут. Чтобы он не всплывал, наверх нужно закрепить груз.
  4. Одним из ключевых моментов при создании тартара является грамотная нарезка. Производить ее следует, используя острый широкий нож. Куски при этом не должны быть очень маленькими, идеальный размер 5х5 мм. Мясорубку либо кухонный комбайн использовать нельзя, так как такой метод измельчения нарушит текстуру рыбы, и правильного тартара не удастся получить.
  5. Лосось хорошо сочетается с луком, зеленью, огурцом, авокадо, томатами и многими другими продуктами. Все измельченные ингредиенты тартара нужно размешать с соусом и уложить в виде горки на порционные тарелки. Также можно взять салатное кольцо уложить продукты слоями.
  6. Готовое блюдо следует сдобрить лимонным соком и посыпать ароматными травами. Это хорошие усилители вкуса натурального происхождения, которые прекрасно сочетаются с филе рыбы, подчеркивают его нежнейший вкус и придают приятную кислинку блюду. Кроме того, если есть боязнь употреблять сырую рыбу, то лимонная кислота, содержащаяся в цитрусе, убьет все опасные бактерии и поможет быстрее перевариться пище.

Сделать тартар из лосося несложно. С этими рецептами справятся даже новички в кулинарном деле. Время изготовления составляет всего лишь 15 минут.

Калорийность тартара из лосося

Показатель калорийности тартара из лосося зависит от добавленных ингредиентов:

  • тартар с лососем - 102 кКал;
  • тартар из лосося с авокадо - 170 кКал;
  • тартар из лосося с огурцом - 107 кКал.

Благодаря невысокой калорийности тартар относится не только к питательным, но и диетическим блюдам, которые легко усваивается организмом.

Блюдо богато на витамины (А, В1, Е) и минералами (калий, фосфор, кальций). Эти полезные вещества помогают нормализовать работу сердца, сосудов, стабилизировать деятельность нервной системы, укрепить иммунитет, придать жизненных сил.

Тартар из лосося - классический рецепт

Тартар из лосося - классический рецепт

Классический рецепт тартара из лосося является самым простым и популярным, его предлагают практически во всех модных ресторанах. Эту закуску можно употреблять даже тем, кто следит за фигурой и соблюдает строгую диету.

Ингредиенты:

  • 350 г лосося;
  • 1 лук красный;
  • 15 мл уксуса винного;
  • 15 мл сока лимона;
  • 30 мл оливкового масла;
  • зелень, пряности.

Способ приготовления:

  1. Соединить сок цитруса и уксус. Мелко нашинковать луковицу и залить готовым маринадом.
  2. Измельчить зелень, заправить солью, пряностями.
  3. Разделать филе лосося на маленькие кусочки.
  4. Перемешать рыбу с луком в маринаде, добавить зелень и сбрызнуть маслом из оливок.
  5. Тартар готов для дегустации.

Тартар из лосося с каперсами

Тартар из лосося с каперсами

Можно разнообразить классический вариант несколькими оригинальными продуктами и приготовить тартар из лосося с каперсами.

Ингредиенты:

  • 250 г лосося;
  • 100 г каперсов;
  • 100 г горчицы зерновой;
  • 2-3 лука (желательно красного);
  • 2-3 помидора черри;
  • 1 лимон;
  • 2 перепелиных яиц;
  • салат Айсберг;
  • соль, уксус, оливковое масло.

Способ приготовления:

  1. Салат Айсберг порезать и разложить в блюдо для подачи.
  2. По краям салатницы положить горчицу и лимонные ломтики.
  3. Листья салата сбрызнуть оливковым маслом.
  4. Лосось освободить от костей, хвоста и кожи, после чего нарубить в виде тонких слайсов, которые нарезать соломкой.
  5. Очищенный лук нашинковать и смешать с лососем.
  6. Полученную массу еще больше измельчить и полить лимонным соком, заправить солью и хорошо перемешать. Часть тартара отправить в форму с салатом айсберг. Сверху уложить каперсы, на которые поместить лосось. И так выложить слоями.
  7. Форму для салата аккуратно снять.
  8. Яйца поджарить и добавить поверх всех составляющих.
  9. Готовое блюдо сбрызнуть бальзамическим уксусом и украсить помидорами черри.

Тартар можно подавать с горячими тостами либо с гренками.

Тартар из лосося с авокадо

Тартар из лосося с авокадо

Тартар из свежего, копченого либо соленого филе лосося можно дополнить авокадо. Этот экзотический плод очень полезный и вкусный, он отличается маслянистой структурой, которая имеет немного сливочный с ореховыми нотками вкус.

Ингредиенты:

  • 150 г лосося;
  • 1 авокадо;
  • ½ лука;
  • 1 ст. л. каперсов;
  • смесь молотых перцев;
  • оливковое масло;
  • сок лимона.

Способ приготовления:

  1. Лук освободить от шелухи, мелко нарубить и соединить с каперсами.
  2. К полученному составу добавить оливковое масло и перец.
  3. Лосось и авокадо нарубить в виде кубиков. Измельченный фрукт обязательно сбрызнуть цитрусовым соком, чтобы он сохранил свои вкусовые качества и привлекательный цвет.
  4. Взять формовочное кольцо и положить на тарелку. В него уложить пластами лосось, лук с каперсами и авокадо.
  5. Готовое блюдо сбрызнуть цитрусовым соком.

Можно взять 2-3 ломтика хрустящего хлеба, подсушить их в тостере, либо применяя сухую сковороду, без добавления масла при жарке. После чего вырезать их него кружок и с особой аккуратностью сформировать тартар.

Тартар из лосося с манго

Тартар из лосося с манго

Тартар из лосося с манго получается изысканным и утонченным. Манго обязательно должен быть спелым и мягким.

Ингредиенты:

  • 50 г лосося;
  • 50 г манго;
  • 50 г красного лука;
  • 100 г крупы рисовой;
  • оливковое масло;
  • соль, перец, лимонный сок.

Способ приготовления:

  1. Лосось, манго и лук нарезать на одинаковые кусочки.
  2. Все подготовленные ингредиенты соединить, заправить солью, соком цитруса, оливковым маслом.
  3. Рисовую крупу отварить. С помощью сервировочного кольца, сначала выложить рис, а потом тартар.
  4. Украсить готовое блюдо дольками манго и можно ставить на стол, угощать своих родных и близких.

Тартар из лосося с огурцом

Тартар из лосося с огурцом

Сытный, нежный тартар из лосося с огурцом по этому рецепту сочетает в себе неоценимую пользу, утонченный вкус и волнующий аромат. Необычайная свежесть огурца идеально дополняет яркий вкус рыбы.

Ингредиенты:

  • 100 г лосося;
  • 100 г огурца;
  • 1 луковица;
  • 1 ч. л. сока лимона;
  • перец, соль, соевый соус, оливковое масло по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лосось мелко нарубить, сбрызнуть соком цитруса, заправить перцем, солью, оливковым маслом, соевым соусом.
  2. Лук измельчить и добавить к рыбному филе. Все тщательно перемешать и дать немного настояться для маринования.
  3. Огурец измельчить.
  4. Приступить к сервировке. При желании можно сделать однородный состав, размешав все компоненты. Если тартар планируется подавать двухслойным, то сначала положить слой рыбы, после огурец и украсить зеленью.

Пряная и аппетитная закуска обязательно станет настоящим украшением праздничного стола. Ее можно подать на ломтиках подсушенного хлеба, украсив тоненькими кружочками из свежего огурца. Получится гармонично, свежо и в меру сытно.

Тартар из лосося - рецепт от Ивлева

Тартар из лосося - рецепт от Ивлева

Тартар из лосося по рецепту от Ивлева – блюдо ресторанного уровня, которое делается очень просто и максимально быстро, поэтому каждая хозяйка сможет баловать свою семью оригинальным обедом либо ужином.

Ингредиенты:

  • 300 г филе лосося;
  • 10 г зеленого лука;
  • 10 мл сока лимона;
  • 120 г фенхеля;
  • 10 г каперсов;
  • 15 г меда;
  • 20 мл оливкового масла;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Рыбное филе нарубить в виде маленьких брусков. Зеленый лук измельчить и добавить к лососю. Полученную массу заправить солью, соком лимона.
  2. Фенхель нашинковать мелкими брусочками, бланшировать до готовности, откинуть на дуршлаг и добавить к нему рубленые каперсы, оливковое масло, мед.
  3. Разложить в тарелки фенхель, а сверху – тартар из лосося.

Готовое блюдо получается питательным и легким. Благодаря ему можно зарядиться жизненной энергетикой и положительным настроем на весь день.

Даже такое блюдо высокой кухни можно сделать самостоятельно в условиях дома. Уровень мастерства может не уступать знаменитым шефам, требуется только точно придерживаться проверенного рецепта, а также не бояться экспериментировать, добавляя либо заменяя ряд ингредиентов.

оценили более 2 раза
Обсудить

Рекомендуем почитать

Как правильно забрасывать спиннинг
5.0
0 комментариев

Как правильно забрасывать спиннинг

Самый простой способ поймать хищную рыбу – это вооружиться спиннингом и отправиться на водоем, где эта рыба водится. Если имеется хоть какой опыт обращения со спиннингом, то это не проблема.
Как поймать живца
0.0
0 комментариев

Как поймать живца

Исход рыбалки зависит от множества факторов, которые прямо или косвенно оказывают влияние на процесс рыбалки. Во-первых, следует определиться с тем, на какую, мирную или хищную предполагаетс
Зимние блесны на щуку
0.0
0 комментариев

Зимние блесны на щуку

С приходом зимы многие рыболовы откладывают в сторону снасти для летней рыбалки и берут в руки зимние удочки. Для таких рыболовов процесс рыбалки не прекращается, и они продолжают «охоту», как
Матчевая удочка
0.0
0 комментариев

Матчевая удочка

Это снасть для дальних забросов, которая требует идеального подбора всех элементов. Только в таком случае можно правильно подать наживку, а сама рыбалка оставит только хорошие воспоминания. Удилище
Комментарии
Написать
  1. Дмитрий
    #11   
    26.08.2021 17:49
    Одно из моих любимых блюд! Респект за статью.