Рыба осетр издавна считается ценной рыбой и прекрасно подходит для украшения праздничного стола. Конечно, говорить о каждодневном приготовлении блюда не приходится, поскольку в наше время эта рыба встречается в магазинах достаточно редко. К тому же, она дорого стоит и не всем по карману. Готовить рыбу допустимо по любой технологии, но запекание в духовке позволяет сохранить максимальное количество полезных компонентов. У осетра нежное и жирное мясо, поэтому его невозможно пересушить в духовке.

Тонкости приготовления рыбы

Чтобы действительно получить вкусное и полезное блюдо, достаточно воспользоваться рядом полезных рекомендаций, таких как:

1. Для приготовления лучше подойдет свежая или замороженная рыба. В случае покупки свежезамороженного осетра, его придется внимательно осмотреть, чтобы не купить залежалый или несколько раз замороженный продукт. Тушка рыбы должна отличаться равномерной окраской и иметь небольшое количество слизи. Кроме этого жабры рыбы должны иметь темно-бурую раскраску, а рыба источать свежий рыбный аромат.
2. Перед процессом приготовления рыба моется, чистится и избавляется от внутренностей. У рыбы достаточно жесткая чешуя и от нее не просто избавиться, но можно значительно облегчить процесс, если рыбу обдать кипятком.
3. При приготовлении осетра целиком, голову и хвост допустимо не удалять, но жабры и плавники можно удалить.
4. Эта рыба отличается своеобразным рыбным запахом, но его можно легко замаскировать, если натереть рыбу смесью различных приправ, с петрушкой, чабрецом и черным перцем.
5. Вкусное блюдо получается тогда, когда используется тушка рыбы, весом не меньше 3-х кг, поскольку в ней достаточно жира и блюдо не получается сухим.
6. Готовится рыба в течении 25-60 минут, в зависимости от размеров.
7. Рыба осетр вкусная сама по себе, поэтому не уместно злоупотреблять специями и приправами. Их необходимо ровно столько, чтобы спрятать уникальный аромат рыбы.

Запекание осетра целиком

Этот способ приготовления рыбы доступен для кулинаров различной квалификации, в том числе и для домохозяек.

Чтобы накормить семью из 5 человек, необходимо запастись такими ингредиентами:

• Двумя килограммами рыбы (тушкой).
• Одним лимоном.
• Нежирным майонезом – достаточно 80 г.
• Зеленью – около 50 г.
• Оливковым маслом – где-то 50 мл.
• Солью и пряностями – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Рыба чистится, моется и избавляется от внутренностей, после чего натирается солью и специями.
2. Зелень измельчается и смешивается с майонезом.
3. Этой смесью рыба фаршируется, а стенки брюшка фиксируются с помощью зубочисток.
4. Рыба помещается на отрезок фольги, расположив спиной вверх.
5. Вдоль хребта рыбы делаются поперечные надрезы, в которые вставляются половинки долек лимона.
6. Осетр поливается маслом и соком лимона, после чего заворачивается в фольгу.
7. Включается духовка и нагревается до 200 градусов, после чего рыба помещается в духовку на полчаса.
8. Когда рыба приготовится, ее выкладывают на плоскую тарелку.

Приготовление фаршированного осетра

Блюдо считается деликатесным, поэтому считается символом достатка любой семьи. Начинкой может послужить любая красная рыба, а вместо осетра допустимо использовать стерлядь.

Для приготовления 4-х порций необходимо иметь:

• Тушка рыбы, весом не меньше 1 кг.
• Филе семги – в пределах 250 г.
• Одну луковицу.
• Одну морковку.
• Одно сырое яйцо.
• Соль и различные приправы.
• Растительное масло.

Технология приготовления:

1. Лук и морковка измельчаются и пассируются в растительном масле.
2. Семга нарезается на широкие ломтики и посыпается специями.
3. Обжаренные овощи смешиваются с семгой с добавлением яйца.
4. Осетр чистится, избавляется от внутренностей и тщательно промывается. После этого в районе спины делается несколько надрезов, после чего рыба солится и приправляется.
5. Осетр фаршируется подготовленной начинкой.
6. Брюшко рыбы соединяется с помощью небольших шпажек.
7. Блюдо готовится в духовке при температуре 16 градусов на протяжении 50 минут.

Осетрина кусочками

Достаточно вкусное блюдо, тем более с сыром, которое можно поставить на праздничный стол, не говоря уже о повседневном приготовлении.

Чтобы накормить 4 человека, понадобятся такие составляющие:

• Одна тушка средней величины.
• Пара луковиц.
• Твердый сыр, около 150 граммов.
• Половинка лимона.
• Растительное масло, не больше 20 мл.
• Сметана средней густоты, в пределах 40 граммов.
• Соль и специи – по вкусу.

Технологические этапы приготовления:

1. В первую очередь чистится рыба, избавляется от внутренностей и отрезаются плавники, хвост и голова.
2. После этого рыба разрезается на порционные кусочки.
3. Порезанная рыба солится, перчится и поливается соком лимона. Затем кусочки рыбы должны замариноваться на протяжении получаса.
4. Берется форма для запекания и смазывается растительным маслом.
5. Лук очищается и режется на кольца, после чего его выкладывают на дно формы.
6. Поверх лука равномерным слоем выкладываются кусочки рыбы. Каждый кусочек следует обмазать сметаной, а сверху посыпается твердым измельченным сыром.
7. Духовка включается и разогревается до температуры порядка 190 градусов. Блюдо готовится в таких условиях минут 40.

Осетр, приготовленный «по-царски»

Тонкости его приготовления кроются не только в уникальном вкусе рыбы, но и в красивой подаче, связанной с наличием различных компонентов.

Для 7 порций понадобятся такие продукты:

• Осетровая тушка, весом не менее 2,5 кг.
• Свежие шампиньоны, достаточно граммов 600.
• Достаточно двух морковок.
• Один лимон.
• Оливковое масло, хватит 120 мл.
• Соль, по вкусу.
• Сушеный кориандр, достаточно 3 граммов.

Для оформления блюда можно использовать:

• Помидоры черри, редис.
• Вареные раки.
• Лимоны.
• Ягоды клюквы.
• Листья салата.
• Свежую петрушку.

Как правильно приготовить

1. Грибы нарезаются и обжариваются в масле до готовности.
2. К готовым грибам добавляется лук, а через пару минут измельченная морковка.
3. Затем блюдо солится, перчится и готовится минут 5. По истечении этого времени добавляются сливки и содержимое в сковороде перемешивается.
4. Нарезается лимон (полудольками).
5. Подготавливается рыба, при этом голова и хвост отрезаются, в том числе и плавники.
6. На тушке рыбы делаются неглубокие надрезы, чтобы в них можно было вставить кусочки лимона.
7. Рыба формируется содержимым из сковородки, после чего брюшко скрепляется с помощью зубочисток.
8. Рыба заворачивается в фольгу (лучше в 2 слоя) и помещается на полчаса в духовку, разогретую до 180 градусов. Через полчаса фольга разворачивается и блюдо готовиться еще 15 минут до появления аппетитной румяной корочки.

Осетрина в овощах

Рыба, приготовленная по данному рецепту отмечается тем, что получается намного сочнее, нежели при других способах приготовления.

Чтобы получить 5 порций, необходимо запастись такими продуктами:

• Филе осетрины – около 0,5 кг.
• Столько же картофеля.
• Четырьмя луковицами.
• Парой морковок.
• Одним болгарским перцем.
• Томатным соком, достаточно 1 стакана.
• Солью.
• Приправами.
• Растительным маслом.

Пошаговое приготовление:

1. Филе рыбы нарезается на кусочки, посыпается солью и специями, после чего оставляется минут на 30-ть.
2. Картофель очищается и режется на кружочки, которые затем отвариваются минут 10-ть.
3. Режутся лук (полукольцами) и соломкой морковка, а затем обжариваются до золотистой корочки.
4. Берется половинка картофеля и выкладывается на форму для запекания. Главное – не забыть посолить.
5. Поверх картофеля размещаются кусочки рыбы.
6. Сверху кусочков рыбы выкладываются остатки картофеля, а также обжаренные овощи.
7. В заключение блюдо поливается томатным соком.
8. Готовится подобное блюдо при температуре около 200 градусов в течении 40 минут.

Любое, приготовленное блюдо из осетра отличается прекрасными вкусовыми качествами. На самом деле, рецептов намного больше, с добавлением различных продуктов питания, поэтому выбрать самое вкусное блюдо для приготовления не составит никакого труда.

В заключение

Блюда из морепродуктов, и из осетра в частности, не только вкусные, но и полезные. Ежедневное употребление рыбных блюд позволяет регулярно пополнять организм человека всеми необходимыми питательными веществами. Это позволяет поддерживать организм здоровым, благодаря нормальному функционированию всех внутренних органов. Благодаря наличию в мясе рыбы витаминов и микроэлементов, человек легко справляется со многими недугами, связанными с недостатком подобных компонентов.