Треска – хищная рыба семейства тресковых. Она является привычным продуктом питания, доступным для любой среднестатистической семьи. Всегда есть в продаже, имеет привлекательную стоимость. Самый популярный представитель вида – треска.
Содержание:
Ценность этой рыбы в белом мясе с низкой калорийностью, которое насыщает и наполняет организм массой полезных веществ. Ее пищевые свойства не ниже, чем у красной рыбы. Треска крупная, имеет минимальное количество костей, поэтому ее часто используют в ежедневном меню, применяют в диетическом питании.
Треску трудно спутать с другой рыбой. Она имеет характерный внешний вид. Выделяется крупная голова и верхняя челюсть, под которой едва заметна нижняя. Подбородок украшен коротким усом. Жаберные щели увеличены. Рот большой.
Тело рыбы широкое в грудной части и вытянуто в хвостовой.
На нем расположены мягкие плавники:
- 3 спинных;
- 2 анальных;
- 2 подхвостовых.
Брюшко и нижняя челюсть рыбы белые. Окраска боков и спины может отличаться в зависимости от разновидности трески. Она меняется от желтоватого до оттенков коричневого или светло-оливкового цвета.
Спинка и бока покрыты темными пятнышками, которые отличают треску от других видов рыб. Бока немного светлее с постепенным переходом в белый живот. Чешуя мелкая заостренная, хорошо чистится.
Виды трески
Выделяют несколько основных видов трески. Некоторые из них подразделяются на подвиды. Они имеют внешние отличия и разные размеры, названия происходят от места обитания. В классификацию рыбы включают минтай.
Разновидности трески такие:
- Атлантическая.
- Тихоокеанская (дальневосточная).
- Гренландская.
- Арктическая.
- Минтай.
Атлантическая треска самая крупная и подразделяется на подвиды:
- атлантическая;
- беломорская;
- балтийская.
Подвид – атлантическая обитает в умеренных зонах и северо-восточной части океана, в Баренцевом море, в водах от побережья Северной Каролины до острова Гренландия. Может достигать 2 м в длину. Брюшко этих рыб белое или желтоватое, спинка с оттенками зеленого или коричневого цвета покрыта серо-коричневыми пятнами.
Беломорская треска водится в одноименном море и его заливах – Кандалакшском, Двинском и Онежском. В длину вырастает не больше 60 см, по цвету темнее атлантической рыбы.
Балтийский подвид обитает в центральной части моря, меньшее количество – в Ботническом и Финском заливах. Его длина не превышает 1 м, вес – 12 кг.
Тихоокеанская (дальневосточная) треска массово встречается в северной части океана, Охотском, Японском, Беринговом морях. Отличается крупной головой при средней длине 50-90 см.
Гренландская треска некрупная. Максимальная длина достигает 80 см. Этот вид рыбы распространен в водах, омывающих берега острова Гренландия.
Арктическая треска имеет два подвида:
- Восточносибирская. Населяет прибрежные зоны Северной Америки, Гренландии, воды Сибири. В длину достигает 0,5 м, максимальный вес–1,5 кг.
- Ледовая. Обитает в западной части Северного Ледовитого океана, у северных и северо-западных берегов Гренландии. Длина не больше 30 см, большая голова, ус часто отсутствует или недоразвит.
Минтай отличается от трески. Его тело уже, он мелкий. Спинка серая или почти черного цвета. Рыба покрыта мелкой серебристой чешуей. Минтай в больших количествах водится в Тихом океане. Часто встречается в Охотском, Японском и Беринговом морях.
Размер трески
Треска – быстрорастущая рыба. Большинство ее видов к 3 годам достигают 40-50 см в длину. В дальнейшем увеличение размеров трески во многом зависят от условий обитания рыбы и продолжительности жизни.
Атлантическая треска может прожить 25 лет, тихоокеанская – немного меньше 20 лет, гренландская – 10-12 лет. При этом рост особей не прекращается. Поэтому нередко встречаются крупные рыбы в некоторых ареалах обитания.
Лидер по габаритам – атлантическая треска. При максимальной длине 1,5-2,0 м, ее вес может составлять 90-95 кг. Тихоокеанская рыба занимает второе место по основным параметрам. Ее максимальный размер – 1,2 м, вес – не больше 23 кг.
Виды трески, которые питаются в основном планктоном, не бывают крупными. К таким относится минтай. Его средняя длина – 50 см, вес не превышает 5 кг.
Места обитания трески
Преимущественное место обитания трески – холодные воды морей и океанов Северного полушария. Только несколько видов рыбы встречаются в морях и океанах Южного полушария.
Но это не значит, что треска предпочитает низкую температуру. Она чувствует себя комфортно в более теплой толще воды. Рыба сохраняет активность, нормально растет, развивается и размножается при температуре окружающей среды от +2 до +10°C.
Она неглубоководная, поэтому чаще не опускается ниже 100 м. В открытом море ее обнаруживают на глубине 150-250 м. Рыба не удаляется от материков. Все виды обитают в соленой воде, за исключением налима.
Его вылавливают в пресных водоемах Северной Америки, Азии, Европы. Большие запасы рыбы в холодных реках и озерах Центральной Европы. Встречается почти во всех пресных водоемах России. Большие запасы налима в реках Сибири.
Самое большое количество трески населяет воды Атлантического океана. Есть запасы рыбы в Норвежском, Балтийском, Баренцевом морях.
Образ жизни трески
Условия обитания в значительной мере влияют на образ жизни трески. Так течения Атлантического океана перемещают рыб на значительные расстояния, миграция для них привычна. Тихоокеанский вид не меняет место пребывания. Только в холодное время года заглубляется на 50-60 м. При потеплении возвращается в комфортные условия обитания.
Треска – активная хищница, которая быстро меняет глубину, вид питания. Она поедает планктон, моллюсков, ракообразных, кальмаров и мелкую рыбу. Это может быть даже ее потомство.
Рыба очень плодовита – каждая особь мечет миллионы икринок один раз в год. Часть из них съедают обитатели водных глубин. Другие превращаются в мальков, которые сразу объединяются в стаи.
Первый нерест трески происходит в разном возрасте. Раньше всех начинает размножаться арктический вид рыбы – при достижении 4 лет. Тихоокеанская треска впервые нерестится в 5 лет, атлантическая – в 8 лет. В дальнейшем откладывание икры происходит каждую весну. Для этого рыба опускается на глубину до 100 м в определенные места.
Вылупившиеся мальки питаются планктоном. Затем добавляют крупных рачков. После 2 лет становятся хищниками, и начинают поедать более мелких рыб. Треска в таких условиях быстрее набирает вес, растет в длину. Рыба достигает максимальной жирности в ноябре-декабре месяцах. К весне и во время нереста она утрачивается.
Ловля трески
Треска – ценная промысловая рыба во многих странах мира.
Вылавливают в возрасте 3-4 лет, когда она достигает определенной длины:
- мелкая рыба – 35-50 см;
- среднего размера – 50-70 см;
- крупная рыба – больше 70 см.
Ловлю трески производят в основном траловым способом. Только норвежские рыболовы и частично американские добывают рыбу в промышленных масштабах сетями, ярусами, ручными удочками.
Основную часть трески добывают в водах Атлантики, минтай – в Тихом океане. Российские суда ловят рыбу в Балтийском, Баренцевом и дальневосточных морях. Частично ее ввозят из Норвегии
В некоторых странах Европы, США и Канаде начали искусственное разведение и выращивание трески. Но полученное количество рыбы несоизмеримо с промышленным ловом.
Фанаты любительской рыбалки выходят в море на лодке, катере или яхте для охоты на треску. Основная снасть – качественный спиннинг, предназначенный для морской ловли, иногда используют донку.
Рыбачат обычно на глубине до 50 м, реже – до 100 м и больше. Лов осуществляют в дневное время суток. Средство передвижения при этом находится в свободном дрейфе. Сезон рыбалки на треску–октябрь-февраль месяцы.
Печень трески
Содержание полезных и питательных веществ в печени трески богаче, чем в самой рыбе. Важнейшие для организма витамины, микро и макроэлементы, нужные полиненасыщенные жирные кислоты – все это есть в субпродукте. Они дополняются отличным вкусом нежной печени. Пищевая ценность составляет 613 Ккал на 100 грамм продукта.
Употребляют печень трески в консервированном виде. Ее заготавливают в собственном жиру, не подергают тепловой обработке. Поэтому состав и свойства на 90% остаются неизменными. Печень используют для приготовления множества различных салатов, закусок, бутербродов, рулетов.
Готовят вкусные фаршированные яйца, огурцы, помидоры, тарталетки. В салаты и закуски добавляют большое количество овощей, зелень, консервированную кукурузу, авокадо, маслины, твердый сыр и другие продукты. Поэтому блюда получаются вкусными и не перенасыщены жиром.
Полезное влияние на организм витаминов, микроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот в составе печени трески:
- витамин А улучшает качество зрения, кожи, ногтей, волос;
- витамин В6 участвует в производстве эритроцитов и гемоглобина, поэтому устраняет анемию;
- витамин С укрепляет иммунитет;
- витамин Д участвует в усвоении кальция в организме, который важен для укрепления костной ткани;
- магний во взаимодействии с кальцием улучшает рост костей, положительно влияет на координацию движений, расслабляет мышцы;
- полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 выводят плохой холестерин, улучшают качество сосудов и кровообращение, работу мозга, стимулируют функционирование иммунитета.
Также печень рыбы помогает нормализовать гормональный фон, активизирует выработку тестостерона у мужчин, повышает силу и энергию. Она является сырьем для производства рыбьего жира и препаратов, содержащих его.
В небольших количествах в составе овощного салата или бутерброда субпродукт полезен при похудении. Он существенно повышает метаболизм. Важно не переедать и не забывать, что печень во много раз жирнее рыбы, употреблять ее осторожно.
Этот продукт противопоказан людям с заболеванием щитовидной железы, гипотонией, аллергией на продукт, с камнями в почках или желчном пузыре.
Икра трески
Икра трески не менее полезна, чем печень. Химический состав этих продуктов отличается незначительно. Особенностью икры является нулевое содержание углеводов в ней.
Ее употребляют в жареном виде, заготавливают методом консервации, засола, стерилизации. При этом калорийность продукта отличается. Если у сырой икры пищевая ценность составляет 129 Ккал, то у соленой – 88 Ккал, жареной – 200 Ккал.
Это продукт с низким гликемическим индексом из-за отсутствия углеводов. Поэтому не имеет противопоказаний для больных сахарным диабетом. Усвояемость икры замедлена, чувство сытости присутствует долго. Она рекомендована для употребления взрослым и детям после 3 лет.
Положительные качества продукта:
- Йод в составе икры улучшает состояние щитовидной железы при гипотериозе.
- Витамин С и микроэлемент-кобальт благотворно влияют на функционирование иммунной системы.
- Витамин А полезен для состояния кожи, ногтей и волос.
- Железо способствует выработке гемоглобина, повышает его показатели в крови.
- Цинк положительно влияет на репродуктивную функцию организма.
При постоянном употреблении икры улучшаются обменные процессы и пищеварение, снимается нервное напряжение.
Заготовку продукта выполняют с добавлением соли. Поэтому икра противопоказана при заболеваниях желудка, почек, мочекаменной болезни, гипертонии. Также употребление продукта запрещено при аллергии на него.
Калорийность трески
Треска – основной компонент многих диет. Она легко переваривается и усваивается, обладает низкой калорийностью. При этом обеспечивает полноценное питание. В ней есть все необходимое для нормального функционирования организма. Поэтому длительное употребление рыбы не наносит ущерб здоровью.
Ее применяют в лечебных диетах и различных программах похудения. Блюда из трески подходят для разгрузочных дней. Калорийность трески составляет 69 Ккал на 100 г филе.
Питательный состав трески следующий (бжу):
- белки – 16 г;
- жиры –0,6 г;
- углеводы – 0 г.
Отсутствие углеводов, минимум жиров и достаточное количество белка обеспечивают сытость и необходимую энергию без прибавки веса. В комплексе с витаминами, микроэлементами и жирными кислотами Омега-3 питательные вещества повышают активность без признаков усталости.
Важно правильно приготовить рыбное меню, чтобы не добавить лишних калорий. Кроме того мякоть трески суховата. Поэтому ее надо тушить и запекать с овощами и соусами, чтобы рыба пропиталась их соками.
Максимальное количество полезных веществ сохраняется после приготовления на пару, в мультиварке. Значительно повышается питательная ценность у жареной трески и запеченной на гриле.
Основной продукт при здоровом питании – рыба. Поэтом треску надо чаще использовать в ежедневном меню. Тем, кто хочет похудеть, можно ее смело включать в рыбную диету. Положительный результат с пользой для здоровья будет обеспечен.
